Quelle est la légende des pastéis de nata ?

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Plongez dans l’histoire captivante des pastéis de nata, ces délicieuses petites tartes portugaises au jaune d’oeuf onctueux et à la saveur inoubliable. Découvrez la légende qui entoure leur création et laissez-vous emporter par un voyage gustatif à travers le Portugal.

La recette traditionnelle des pastéis de nata

Les pastéis de nata, petits flans portugais au doux parfum de cannelle et de vanille, sont une véritable institution au Portugal. Voici la recette traditionnelle pour les réaliser chez vous et vous transporter le temps d’une bouchée dans les rues ensoleillées de Lisbonne.

Ingrédients :

Pour la pâte :
– 250g de farine
– 150ml d’eau
– Une pincée de sel
– 200g de beurre
Pour la crème :
– 500ml de lait
– 6 jaunes d’œuf
– 200g de sucre
– 25g de farine
– Zeste d’un citron
– 1 bâton de cannelle
– 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Préparation de la pâte :
– Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel et le beurre.
– Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en remuant énergiquement.
– Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Laissez refroidir quelques minutes.
2. Préparation de la crème :
– Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.
– Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez la farine et mélangez bien.
– Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment.
– Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez épaissir quelques minutes.
3. Montage :
– Préchauffez votre four à 250°C.
– Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles que vous disposerez dans des moules à muffins beurrés et farinés.
– Remplissez les moules avec la crème à hauteur.
– Enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pastéis soient dorés.
4. Dégustation :
– Saupoudrez de cannelle et de sucre glace.
– Dégustez chauds, tièdes ou froids, accompagnés d’un café serré ou d’un verre de Porto.
Vous voilà prêt à régaler vos convives avec ces délicieuses douceurs portugaises, véritable ode à la gourmandise et à la tradition !

Origine et histoire des pastéis de nata

Origine des pastéis de nata

Les pastéis de nata sont de délicieuses pâtisseries portugaises, connues pour leur coquille croustillante et leur garniture crémeuse. Leur origine remonte au XIXe siècle, à Lisbonne, où les moines du monastère des Hiéronymites utilisaient les jaunes d’œufs pour amidonner leurs vêtements, laissant ainsi un excès de blancs d’œufs. Pour éviter le gaspillage, ces moines ont alors créé les premiers pastéis de nata en utilisant les blancs d’œufs pour la pâtisserie. Cette recette a rapidement conquis les habitants de la ville, devenant une spécialité locale appréciée de tous.

Histoire des pastéis de nata

Au fil du temps, les pastéis de nata ont gagné en popularité et se sont répandus dans tout le Portugal, devenant une icône de la gastronomie portugaise. Ils sont aujourd’hui largement appréciés dans le monde entier, chaque bouchée offrant une explosion de saveurs sucrées et crémeuses qui ravissent les papilles.

La recette traditionnelle des pastéis de nata est jalousement gardée par la famille qui l’a créée, la famille Silva, propriétaire de la célèbre fabrique de pastéis de Belém à Lisbonne. Cette recette secrète, transmise de génération en génération, est restée inchangée depuis sa création, assurant la continuité et l’authenticité de ce délice culinaire.

Les pastéis de nata à travers les époques

Au fil des siècles, les pastéis de nata ont su conserver leur saveur unique et leur texture incomparable. Que ce soit en tant que dessert à déguster lors d’une pause gourmande ou en accompagnement d’un café, les pastéis de nata sont devenus une référence incontournable de la pâtisserie portugaise.

Aujourd’hui, de nombreuses pâtisseries et cafés dans le monde entier proposent leur propre version des pastéis de nata, souvent revisités avec des ingrédients locaux ou des variantes originales. Cependant, rien ne peut égaler l’authenticité et le charme traditionnel des pastéis de nata dégustés dans les rues pittoresques de Lisbonne.

En conclusion, les pastéis de nata sont bien plus qu’une simple pâtisserie : ils sont le fruit d’une histoire riche et passionnante, ancrée dans la tradition et la gourmandise. Leur origine humble et leur parcours à travers le temps en font une véritable institution culinaire, témoignant de l’ingéniosité et du savoir-faire des artisans portugais. Que vous les dégustiez à Belém, à Lisbonne, ou ailleurs dans le monde, les pastéis de nata sauront vous charmer et vous séduire par leur simplicité et leur délicatesse.

Les secrets de fabrication des pastéis de nata

Connaissez-vous les secrets bien gardés de la fabrication des délicieux pastéis de nata, ces petits flans portugais au cœur tendre et à la croûte caramélisée ? Découvrons ensemble les étapes mystérieuses de leur élaboration.

la pâte feuilletée maison

Pour obtenir une pâte feuilletée croustillante et légère, rien de tel que de la préparer soi-même. La pâte feuilletée des pastéis de nata est réalisée à partir d’un mélange de farine, d’eau et de beurre. Chaque feuilletage est effectué avec précision, donnant ainsi à la pâte sa texture si caractéristique.

la crème aux oeufs onctueuse

La crème aux oeufs est l’élément clé de cette douceur portugaise. Pour la préparer, il est essentiel de mélanger du lait, des jaunes d’oeufs, du sucre, de la farine et de la vanille dans une casserole. Une cuisson lente et douce permet d’obtenir une texture crémeuse et onctueuse, idéale pour garnir les pastéis.

la cuisson à haute température

Une des étapes cruciales dans la fabrication des pastéis de nata est la cuisson à haute température. Les petites douceurs sont enfournées à une chaleur intense, permettant ainsi à la crème de se caraméliser à la surface et de créer une croûte dorée et craquante, en contraste avec la douceur de l’intérieur.

la touche finale : la cannelle et le sucre glace

Une fois les pastéis de nata cuits et refroidis, il est temps de leur apporter la touche finale. Saupoudrés de cannelle et de sucre glace, ces petits flans portugais prennent toute leur dimension gustative, offrant un mélange subtil de saveurs sucrées et épicées.

En suivant ces secrets de fabrication des pastéis de nata, vous pourrez peut-être recréer chez vous toute la magie de cette spécialité portugaise, à déguster accompagnée d’un café serré pour un moment gourmand et réconfortant.

Le succès mondial des pastéis de nata

@jules.cuisine🇵🇹 LES PASTÉIS DE NATA PORTUGAIS 🥧 INGREDIENTS (pour 12 pastéis) 350g de pâte feuilletée (si vous l’achetez toute faite, prenez une pâte rectangulaire !) 25cl de lait entier 150g de sucre 30g de farine 1 zeste de citron 75ml d’eau 1 bâton de cannelle 4 jaunes d’oeufs #recette #pastéisdenata #pasteisdebelem #portugal #portuguesefood #flan #custardtart #worldfood #lisboa #lisbonne #lisbon #cuisinedumonde #cdmfood #worldcup #coupedumonde #tiktokfood #tiktokacademie #pâtisserie #dessert

♬ son original – Jules

Les pastéis de nata, ces délicieuses petites pâtisseries portugaises à la crème d’œuf et à la pâte feuilletée croustillante, ont conquis le monde entier par leur saveur unique et leur histoire riche. Avec leur renommée internationale croissante, revenons sur les raisons qui ont contribué à ce succès mondial.

l’origine et l’histoire des pastéis de nata

Les pastéis de nata trouvent leurs origines dans le quartier emblématique de Belém à Lisbonne, où le célèbre café « Pasteis de Belém » perpétue encore aujourd’hui la recette traditionnelle secrète datant du XIXe siècle. Cette spécialité sucrée était à l’origine confectionnée par les moines du monastère des Hiéronymites, avant de devenir un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

la recette authentique des pastéis de nata

La réussite de ces pâtisseries réside dans leur préparation minutieuse et l’utilisation d’ingrédients de qualité. La crème à base d’œufs, de lait, de sucre, de farine et de zeste de citron est coulée dans une délicate pâte feuilletée, puis cuite à haute température pour obtenir cette texture croustillante et dorée caractéristique. Saupoudrés de cannelle et de sucre glace, les pastéis de nata sont un véritable délice pour les papilles.

l’expansion internationale des pastéis de nata

Au fil des ans, ces petites gourmandises ont su conquérir les palais du monde entier, devenant un symbole de la gastronomie portugaise. De Lisbonne à New York, en passant par Paris ou Tokyo, les pastéis de nata ont su s’implanter dans de nombreuses villes grâce à leur saveur inimitable et leur aspect artisanal.

De nos jours, de nombreuses pâtisseries et cafés proposent leur propre version des pastéis de nata, parfois revisités avec des saveurs originales telles que la framboise ou la pistache, tout en préservant l’essence de cette recette authentique.

l’engouement pour les pastéis de nata sur les réseaux sociaux

Avec l’avènement des réseaux sociaux, les pastéis de nata ont gagné en popularité grâce à des photos alléchantes partagées par des foodies du monde entier. Le #pasteldenata est devenu un hashtag incontournable sur Instagram, attirant l’attention des amateurs de sucreries en quête de découvertes gourmandes.

En conclusion, le succès mondial des pastéis de nata repose sur un subtil mélange entre tradition, qualité des ingrédients et engouement des consommateurs pour ces délices sucrés. Leur renommée internationale ne cesse de croître, faisant de ces petites pâtisseries portugaises une véritable icône de la gastronomie mondiale.