La cuisine asiatique, avec ses saveurs exotiques et ses multiples variétés, séduit de nombreux gourmets. D’autant plus, avec la popularité grandissante du régime cétogène, nombreux sont ceux qui cherchent des recettes asiatiques adaptées. Mais comment concilier l’amour pour ce type de cuisine avec un régime qui prône une faible consommation de glucides et un apport accru en lipides ? Nous allons découvrir ensemble quelques recettes asiatiques réinventées pour s’adapter au régime cétogène.
Les bases de la cuisine asiatique cétogène
Avant de plonger dans les recettes, il est important de comprendre les fondements d’une cuisine asiatique compatible avec le régime cétogène. L’idée est de réduire les glucides présents dans les aliments de base tels que le riz, les pâtes ou les légumes riches en sucre. On privilégie alors les protéines et les bonnes graisses, tout en préservant les épices et les saveurs typiques.
Utiliser des substituts de riz et de pâtes
Le riz et les pâtes sont omniprésents dans la cuisine asiatique, mais ne conviennent pas au régime cétogène. Il est judicieux de les remplacer par du « riz » de chou-fleur ou des nouilles de konjac, des alternatives faibles en glucides qui miment la texture des aliments originaux.
Adapter les sauces
Les sauces asiatiques peuvent contenir du sucre ou d’autres ingrédients non-cétogènes. Il est donc conseillé d’apprendre à préparer ses propres sauces en utilisant par exemple du vinaigre de cidre, de la sauce soja sans gluten, du miso ou encore de l’édulcorant naturel pour remplacer le sucre.
Choisir les bons légumes
Les légumes jouent un rôle crucial dans la cuisine asiatique. Pour un régime cétogène, il est préférable d’opter pour des légumes à faible teneur en glucides comme les épinards, le bok choy, le brocoli ou les champignons.
Cétogène et sushi : c’est possible !
Les sushis sont souvent considérés comme incompatibles avec le régime cétogène en raison du riz qui les compose. Toutefois, il est possible de réaliser des sushis cétogènes en utilisant du « riz » de chou-fleur et en se concentrant sur les ingrédients riches en bonnes graisses comme le saumon ou l’avocat.
Recette de sushi cétogène :
- Préparez le « riz » de chou-fleur en le hachant finement et en le cuisant quelques minutes.
- Étalez une feuille de nori, ajoutez le « riz », puis les ingrédients de votre choix (saumon, avocat, concombre).
- Roulez le tout et découpez les sushis.
- Servez avec une sauce soja cétogène.
Le Pad Thaï réinventé
Le Pad Thaï est un plat thaïlandais populaire qui peut être adapté au régime cétogène. En remplaçant les nouilles de riz par des nouilles de konjac et en évitant les additifs sucrés, on obtient une version savoureuse et faible en glucides.
Recette de Pad Thaï cétogène :
- Préparez les nouilles de konjac selon les instructions.
- Dans une poêle, faites revenir de la viande (poulet, crevettes ou tofu pour une version végétarienne), ajoutez les légumes de votre choix et les nouilles.
- Assaisonnez avec une sauce Pad Thaï cétogène.
- Parsemez de cacahuètes concassées avant de servir.
Le curry, un classique revisité
Le curry est un incontournable de la cuisine asiatique. Pour faire un curry cétogène, l’astuce est d’utiliser du lait de coco riche en matières grasses et d’éviter les pommes de terre ou les pois, souvent présents dans les versions traditionnelles.
Recette de curry cétogène :
- Faites revenir de la viande ou du tofu dans une poêle avec de l’huile de coco.
- Ajoutez du lait de coco, du bouillon de légumes et des épices (curcuma, cumin, coriandre).
- Incorporez des légumes cétogènes et laissez mijoter.
- Servez avec du « riz » de chou-fleur.
Les brochettes Yakitori
Les brochettes Yakitori, typiques de la cuisine japonaise, sont également adaptables en version cétogène. Pour ce faire, choisissez des morceaux de viande riches en graisses et des légumes compatibles avec le régime.
Recette de brochettes Yakitori cétogènes :
- Préparez une marinade avec de la sauce soja cétogène, de l’ail, du gingembre et de l’édulcorant.
- Enfilez les morceaux de viande et les légumes sur des brochettes.
- Faites griller les brochettes en les badigeonnant régulièrement de marinade.
Les raviolis chinois, version cétogène
Les raviolis, ou dumplings, sont souvent garnis de viande et de légumes, mais leur enveloppe est trop riche en glucides pour un régime cétogène. Une alternative est de remplacer l’enveloppe traditionnelle par une fine tranche de jambon ou de charcuterie.
Recette de raviolis chinois cétogènes :
- Préparez une farce à base de viande hachée, de champignons hachés et d’assaisonnements.
- Utilisez une tranche de jambon pour envelopper une petite quantité de farce et donnez-lui la forme d’un ravioli.
- Cuisez les raviolis à la vapeur ou dans un bouillon.
Conclusion
Le régime cétogène peut parfaitement s’accorder avec la cuisine asiatique, à condition de faire preuve d’imagination en matière de substitution d’ingrédients. Que ce soit avec des sushis sans riz, des Pad Thaï sans nouilles de riz ou des currys sans sucres ajoutés, les saveurs de l’Asie peuvent être préservées et dégustées même en suivant un régime cétogène.